购彩平台哪个最好app中新网12月6日电(中新财经记者 左宇坤)那个“唯一让你脸红心跳、口干舌燥的女人”，地位有所动摇？
说的便是有着“中国最火辣的女人”之称的老干妈。近期，老干妈备受舆论关注，“老干妈销量暴跌”“老干妈被年轻人抛弃”等话题层出不穷。
是现在人真的不爱吃老干妈了吗？又到底是谁“口淡”了？
中新社记者 骆云飞 摄" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2023/12/05/76f0c0ed4e1f495ea88761feb9ccf9d7.jpg" alt="“老干妈”辣酱吸引参观者。 中新社记者 骆云飞 摄" />
“老干妈”辣酱吸引参观者。 中新社记者 骆云飞 摄
“国民女神”重回十年前？
“以前半夜饿得实在受不了，或者下午嘴馋的时候，就去厨房挖一勺老干妈吃。”在社交平台上，有人如此分享着自己与老干妈的回忆，得到了不少人的共鸣。
贵州人爱喝酒，遂有茅台；贵州人爱吃辣，故有老干妈。当地有一个说法：贵州有“两个瓶”，一个是茅台，另一个是老干妈。足见长时间内，老干妈和茅台同是贵州的知名标签。
只不过眼下，这“两个瓶”命运齿轮的转动仿佛出现了一些变向。争议的源头也是一份来自老家贵州的榜单，有网友发现，“2022贵州民营企业100强”榜单中，老干妈罕见跌出十强，2021年的营收为42亿，位列总榜单的第11名。
对比贵州企业联合会、贵州企业家协会此前持续发布的榜单发现，2014年老干妈营收便已突破40亿元，便有人感慨“辣酱巨头一夜之间回到近十年前”。
“老干妈？当然还是有人买的，不管咋说，进货时说起辣椒酱，我们第一选择肯定还是老干妈。”在北京开了十多年超市的沈老板对中新财经记者表示。
老干妈创始人陶华碧曾说过一句话：“有华人的地方，就有老干妈。”这种对于渠道覆盖的自信并非没有缘由，记者走访和搜索发现，北京各类商超、便利店、精品超市和社区小店里，老干妈产品皆可见。此前更是有机构发布的报告数据提到，老干妈在全国各地、市的覆盖率已经达到90%以上。
中商产业研究院发布的《2020-2025年中国辣椒酱行业市场前景及投资机会研究报告》也显示，老干妈品牌辣椒酱占据着我国辣椒酱市场约五分之一的市场份额，李锦记和辣妹子分别占比9.7%和9.2%，二者的总份额与老干妈旗鼓相当。
前电商时代，老干妈和为数不多的几个辣酱品牌，让数以亿计的国人实现了“多吃几碗饭”。如此看来，老干妈“国民女神”的位置还是坐得相当稳，但并不能掩盖老干妈如今受到的一些冲击。
中新网 左宇坤 摄" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2023/12/05/d2176b3c42b54185bc71445c8b439305.jpg" alt="北京一家商店里，老干妈被摆放在不太显眼的地方。 中新网 左宇坤 摄" />
北京一家商店里，老干妈被摆放在不太显眼的地方。 中新网 左宇坤 摄
站在传承与创新的十字路口
“之前来店里买辣椒酱的人，差不多有一半会买老干妈。现在嘛，差不多只能占个两三成吧。”沈老板提到，近些年市民对辣椒酱乃至佐餐酱的选择也出现了一些变化：“我年轻那会儿做过建筑工，当时能吃到啥好的呢，就用老干妈夹个馒头、拌个面条就觉得香得不得了了。现在条件好了，口味也丰富了，都得讲究营养搭配。”
沈老板的几句话，也道出了不少消费者如今的感受。翻看社交平台上对老干妈的“负评”，无非集中在“味道变了”“太油了”“有其他更健康的选择”这几个方面；当然也有一批坚定的拥趸者，认为“味道没差，还是很好吃”。
在“90后”王鸣(化名)的记忆里，老干妈陪伴了他整个大学时代：“主要还是十几年前外卖没现在这么方便，现在，烧烤小龙虾烤冷面臭豆腐炸鸡，哪个不比馒头加老干妈好吃？”
如今王鸣的冰箱里也留着几瓶佐餐酱。沙茶酱、香菇酱用来拌面条，0脂辣椒酱用来配馒头，老干妈也还有，但“一般会在炒方便面的时候用一下，吃得不如以前多了”。
“随着吃辣人口的增长，入局辣酱赛道的品牌也越来越多。有的走高端路线，有的走少油低卡的健康路线，有的已成为网红产品，在社交平台有着较高曝光度。”在食品产业分析师朱丹蓬看来，在新零售时代，新生代更偏爱创新型、差异化的产品，老干妈明显在此发力不够。
佐餐市场里，竞品纷纷崛起，数据显示有5000多家辣酱企业正在瓜分市场，虎邦、饭爷、佐大狮、李子柒等新兴辣酱品牌迅速崛起。可能是为了获得更高溢价，或是绕开与老干妈的竞争，新兴的辣酱似乎在向“菜”的方向发展，虾肉、牛肉、金针菇、竹笋等料纷纷被加入了酱中，甚至还有品牌加入鲍鱼、松茸等食材。
比起竞品们在迎合新需求的道路上动作频频，坚持“不贷款、不参股、不融资、不上市”的老干妈的传承之路也走得步步惊心。儿子投资房产失利、更换辣椒原材料等一系列传闻，无不在考验着这家企业。
中新网 左宇坤 摄" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2023/12/05/a01522fd86f74ad6936243d55ea7905e.jpg" alt="各式调味品。 中新网 左宇坤 摄" />
各式调味品。 中新网 左宇坤 摄
如何追上“年轻的口味”？
好在2023年末，老干妈可以“暂舒一口气”。最新发布的“2023贵州民营企业100强”榜单显示，老干妈重回十强之列，以2022年52.6019亿元的营收位于总榜单的第七位，同比增长约25%。
去年年底，老干妈也曾回应道：“营收短暂下滑完全在意料之中，这是正常的市场波动，之前就做过预判和预案，目前已经实现了恢复性增长，多款新产品即将上市。另一家分公司的扩能升级也已启动，海外市场也从2019年的不到90个国家和地区拓展至130个。”
不只是老干妈，追上当代人的口味对于其他调味品相关企业来说也不是一件容易的事。梳理各大上市企业前三季度财报可发现，排名前十的调味品企业中有一半出现营收、净利润双双下滑的局面：“酱油茅”海天味业营业收入、净利润双降，中炬高新、加加食品亏损，佳隆股份净利润同比下降1421.43%。
“咸不住”“油不了”“甜不下”成为了养生风潮下人们的胃口倾向。有业内人士曾表示：不只是辣酱市场，整个调味品甚至食品工业都在迎接健康化趋势，而且今天的消费者在调味品上的选择越来越多，对产品的要求也越来越严苛，好吃、健康、便利、高性价比，缺一不可。
是否要转向？如何转向？从产品口味和品类创新，到品牌定位、营销概念上的探索，洞察年轻群体的需求和生活方式的变化，无论是对传统龙头还是新兴品牌来说，都是寻求突围时不得不思考的路径。
“别说辣椒酱了，现在老人来店里买咸菜，都得问一句有没有不太咸的。”沈老板随手一指，货架上“0脂辣酱”“低盐榨菜”的摆放位置很是醒目，“现在大家来爱找这个，咱也得跟随潮流是吧？”(完)
【光明时评】
日前，党和国家功勋荣誉表彰工作委员会办公室发布《关于国家卓越工程师和国家卓越工程师团队拟表彰对象的公示》，拟对83名国家卓越工程师、50个国家卓越工程师团队进行表彰。
说起工程师，很多人会联想到身着工作服、头戴安全帽在车间、工地忙碌的身影。卓越工程师不仅具备吃苦耐劳、坚忍不拔的品格，而且善于在工程实践中解决复杂问题，具备动手能力强、兴趣专注度高、勇于创新创造等诸多特点，是“工程师中的工程师”。从神舟飞天到蛟龙入海，从天眼巡空到墨子传信，从高铁驰骋到“大飞机”启航，从敦煌文物修复到煤矿瓦斯防治，从天气预报系统到眼科诊疗技术……一件件展现综合国力的大国重器、一项项关涉国计民生的科研成果，无不浇筑着一批批卓越工程师的心血和汗水。可以毫不夸张地说，没有卓越工程师的匠心，就没有中国创造的伟力。
习近平总书记在中央人才工作会议上强调，要培养大批卓越工程师，努力建设一支爱党报国、敬业奉献、具有突出技术创新能力、善于解决复杂工程问题的工程师队伍。培养大批卓越工程师是我国加快建设现代化产业体系、推进中国制造向中国创造转变的现实需要。相关数据显示，我国制造业规模已连续13年位居世界第一，是当之无愧的制造业第一大国，但还不是第一强国，与一些制造业强国相比，我们的技术积累、人才积累还不够。也因此，培养一大批各领域的卓越工程师成为提升我国制造业竞争力的关键。
从启动卓越工程师教育培养计划，到提出加快建设发展新工科；从支持“双一流”高校引领国家卓越工程师学院建设，到拟对一批国家卓越工程师和国家卓越工程师团队进行表彰，党和国家对卓越工程师培养工作的重视程度前所未有。当前，我国已建成世界最大规模的工程教育体系，我国的工科在学规模占全球的三分之一，工程师数量占全世界的四分之一。把如此庞大的工科学生和工程师队伍的“一把把种子”播撒到肥沃的土壤里，用心浇灌、悉心管护，假以时日，必将出现卓越工程师竞相涌现的生动局面。
卓越工程师培养没有成例可循，需要不断探索和改进。当前，我国一些高校在工科人才培养上，还是习惯于用理科思维统筹教学，对动手实操能力、解决问题能力、创新创造能力训练不足。有的与产业脱节，学生毕业后无法跟上技术革新的脚步。创新体制机制，找到积极面向市场、无缝对接企业的工科人才培养路径，改革考核评价体系等，都是未来必须集中发力的重要方面。
卓越工程师需要在实干中锻造。相信在有关部门的持续努力下，我国庞大的工程师队伍将获得更加系统的综合培养、训练规划，尽可能多地获得参与重大工程项目的机会。此外，在强调卓越工程师培养重要性的同时，也不能忽视其他学科人才培养的同等重要性。创新创造离不开人文素养、组织管理能力、财会金融保障等，不同的学科人才都将在不同领域发挥重要作用。
人口红利既要看总量，又要看质量；既要看人口，又要看人才。我国每年培养的工程师数量超过美国、日本和欧洲的总和，建立在此基础上的卓越工程师红利正在成为中国经济高质量发展的重要驱动力。由此而论，中国的人口红利并没有消失，相反，人才红利正在形成。用积极的政策、市场的逻辑、改革的办法，不断扩大这样的红利，未来的中国必将更具创造力、竞争力。(光明日报)
(作者：李思辉，系华中科技大学新闻评论研究中心特聘研究员) 【编辑:叶攀】